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Una propuesta de gastronomía neo paraguaya

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Por Yvelice Villalba M.
Fotos: Néstor Soto.
Con una vista increíble al atardecer, el rooftop del restaurante Luna 21 es el lugar preferido de los asuncenos para tomar unos exóticos tragos y comer unas exquisitas picadas, o disfrutar en el restó de la alta gastronomía propuesta por el chef peruano Gonzalo Ferrand, quien es el actual campeón mundial en pastelería y segundo en platos de fondo.
Luna 21 Rooftop abrió sus puertas en octubre del 2017 en lo más alto de la torre 1 del World Trade Center de Asunción. El espacio se caracteriza por la elegancia y lujo en su interior, y por sobre la alta gastronomía fusionada denominada neoparaguaya y una coctelería de primer nivel.

LUNA 21. El restaurante Luna 21 ofrece almuerzo y cenas a la carta, con platos fusionados. Se encuentra en el piso 21 del Word Trade Center.
LUNA 21. El restaurante Luna 21 ofrece almuerzo y cenas a la carta, con platos fusionados. Se encuentra en el piso 21 del Word Trade Center.

“Luna 21 surgió como un valor agregado importante del World Trade Center y pertenece al grupo Byspania. Grande fue nuestra sorpresa porque el lugar es bastante visitado y los comensales deben pedir dos o tres días de anticipación”, indicó Jesús Serrano, gerente gastronómico del Grupo Byspania.
El restó se encuentra distribuido en dos plantas. En la primera está ubicado el lobby-bar con dos ambientes privados, uno para 8 personas y el otro para 14. En la segunda planta se encuentra el restaurante, con una capacidad para 62 comensales. Además de eso, ambos espacios cuentan con una terraza para 60 personas, con una vista privilegiada de Asunción.
El proyecto del restó se hizo en España y la construcción estuvo a cargo de la arquitecta paraguaya Jessica Castillo y uno de los aspecto bien cuidado es la seguridad del lugar. En cuanto a la decoración, es de estilo minimalista y casi todos los mobiliarios fueron adquiridos de varias tiendas de Asunción, como Quality, Impacto y otras.
“Conseguimos todos de acá, de una parte se hizo cargo la arquitecta Castillo y de una parte me encargué yo. Decidimos utilizar elementos diferentes, porque personalmente no me gusta que todo sea igual. Utilizamos una fusión de estilos, pero por sobre todo lo que buscamos es ofrecer comodidad y elegancia”, señaló Serrano.

CORDERO. Rack en costra provenzal acompañado de polenta cremosa al grana padano, jugos de romero al Marsala.
CORDERO. Rack en costra provenzal acompañado de polenta cremosa al grana padano, jugos de romero al Marsala.

CARTA
El nuevo local gastronómico ofrece una carta fusionada de la materia prima paraguaya con otras culturas como la francesa, la oriental, la española, la italiana y la peruana. Además, tienen una importante cava de vinos y tragos de creación propia. La elaboración de la carta está a cargo del chef Gonzálo Ferrand, con la colaboración de chefs paraguayos y peruanos, y se cambiará cada dos meses.
“En cuanto al menú se decidió ofrecer una carta diferente, pero respetando los ingredientes que se usa en Paraguay y para lograr eso se apostó por uno de los mejores chef de la actualidad. Contactamos con los mejores chefs de Perú y logramos que Gonzalo Ferrand, uno de los mejores chef del mundo acepte nuestra propuesta de venir al Paraguay a ofrecer un menú diferente. Gonzalo está formado en la escuela francesa, italiana y española y está especializado en la cocina fusionada. Y precisamente ofrecemos fusión de la comida paraguaya con platos internacionales”, sostuvo Serrano.

CHEF. Gonzalo Ferrand es peruano y cuenta con 20 años en el mundo de la gastronomía.
CHEF. Gonzalo Ferrand es peruano y cuenta con 20 años en el mundo de la gastronomía.

La carta está dividida entre picadas como entradas, generalmente en forma de ceviche con ingredientes paraguayos, la causa limeña (una comida típica de Perú); como platos de fondo se puede elegir entre pescados, carnes y aves, y variados postres. “Tratamos de ofrecer variedad entre comida paraguaya, peruana, francesa, italiana y española. Y lo más importante a un precio accesible, pero con calidad. Los platos cuestan entre G. 60.000 y G 180.000. Por ejemplo, uno de los platos que ofrecemos es la sopa paraguaya con merluza y cebolla laminada”, precisó.

TRAGOS. En el rooftop de Luna21 podes empezar tu after office desde las 19:00, con una vista increíble de la ciudad, buenos platos y buenos tragos para maridar.
TRAGOS. En el rooftop de Luna21 podes empezar tu after office desde las 19:00, con una vista increíble de la ciudad, buenos platos y buenos tragos para maridar.

Agregó, que el restó cuenta con una vinoteca con importantes cepas de vinos latinoamericanos, franceses y españoles.
Por su parte, el bar se caracteriza por ofrecer picadas y 22 tipos de tragos, creación del lugar, con diferentes sabores y aromas. Las picadas, que generalmente consisten en quesos y jamón español, ceviches y causa limeña, tienen un costo de entre G.30.000 y 79.000 guaraníes.

CHIPA GUAZÚ. Pastel relleno de ossobuco en reducción de Malbec y rúcula con sabores únicos. FOTO 18
CHIPA GUAZÚ. Pastel relleno de ossobuco en reducción de Malbec y rúcula con sabores únicos.
FOTO 18

HORARIO
El lobby-bar se abre a partir de las 8:00 para los interesados en desayunar en el lugar y disfrutar de una maravillosa vista verde del nuevo eje comercial y financiero de la ciudad de Asunción. El restó se habilita desde el mediodía ofreciendo almuerzos y cenas a la carta, y desde las 19:00 está disponible el rooftop para el after office o encuentros entre amigos, ofreciendo picadas y tragos variados.
Este nuevo local se introduce a la carta de ofertas de comida internacional que ofrece el Grupo Byspania; los primeros fueron La Yaya Gourmet, Detroit 1920, Corte y Leña, y Bellini de Coronel Oviedo.
CONTACTO
Reservas: 0981 665 317
ALGO MÁS SOBRE GONZALO
El chef ejecutivo del restaurante Luna 21 Gonzalo Ferrand tiene más de 15 años de experiencia trabajando en hoteles y restaurantes en Francia y Perú. Cuenta con una especialidad en diseño de cartas, entrenamiento de personal y dominio en la operación del área.
En el 2006 participó en el campeonato mundial de cocina organizado por “La Academie Culinaire de France” en Paris, Francia, donde obtuvo el título de Campeón con el postre y 2do puesto en podio general del certamen y en el 2013 publicó su primer libro de cocina “Pasiones Gastronomía & Arte”, dedicado al ají amarillo peruano, en formato Coffee Table Book, de 224 páginas y un tiraje de 5.000 unidades. En el 2014 fue premiado por el Gourmand Awards, en Yantai China, como “2014 best in the world cookbook”.

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Lucha contra el narcotráfico: los hitos que marcan la actual gestión

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18 septiembre, 201928

Destrucción de plantaciones de marihuana. Ilustración / Foto Senad.

Asunción, IP.- El combate al narcotráfico en la actual administración de la Secretaría Nacional Antidrogas (Senad) marcó hitos sin precedentes que representaron pérdidas por más de 150 millones de dólares al crimen organizado, sin tomar en cuenta las estructuras desmanteladas en vehículos, bienes y establecimientos comisados.

Uno de los golpes más importantes contra las estructuras del narcotráfico se dio ya en setiembre del año pasado, a menos de un mes de la actual gestión. Mediante una veintena de allanamientos en simultáneo se desarticuló en Alto Paraná la mayor organización criminal activa en esa zona del país y se detuvo a uno de los líderes, Reinaldo “Cucho” Cabañas.

Ese mismo mes, la Senad decomisó su mayor cargamento de marihuana en el Chaco, con 5.712 kilos incautados. En esta zona del país, bandas de narcotráfico paraguayas realizaban habitualmente transacciones de intercambio, de 3 panes de marihuana por 1 pan de pasta base boliviana para la producción de cocaína.

Al cierre de primer año de gestión ya fueron incautados 446.595 kilogramos de marihuana, se eliminaron 1.188 hectáreas de plantaciones de la hierba y se decomisaron 4.000 kilos de cocaína, 44.890 dosis de crack y sacadas de circulación 93.878 unidades de éxtasis.

El impacto de los 576 operativos durante el primer año de gestión mostró sus resultados positivos en comparación con otros periodos. En el primer trimestre de 2019 se duplicaron los decomisos en comparación al mismo periodo del 2018, pasando de 101.000 kilos de la marihuana a 244.000 kilos confiscados.

Los más amplios operativos de confiscación de droga se realizaron en los departamentos del norte de la región Oriental. El operativo de erradicación de cultivos de cannabis «Amambay I» llegó a su etapa final en febrero de este año con la destrucción de más de 467 toneladas de marihuana y ese mismo mes fueron quemados 2,2 toneladas de cocaína incautadas en Concepción, el mayor decomiso en la historia de la Senad en un solo operativo.

En julio de este año la Senad desmanteló en la Colonia Puendy, distrito de Capitán Bado, departamento de Amambay, un complejo de campamentos y depósitos en los cuales se ocultaban más de 12.383 kilos de marihuana y con apoyo de las Fuerzas Armadas fueron destruidos en la zona de Pedro Juan Caballero 28 toneladas de marihuana.

Los controles de la Senad se fortalecieron igualmente en otros departamentos del país. En marzo de este año fueron incautados 50 kilos 520 gramos de cocaína que iban ocultos en el interior de la cabina de un tracto camión en la zona de Mariscal Estigarribia, Chaco, y en julio otros 34 kilos de cocaína también transportados en esta zona, procedente de Bolivia.

Igualmente en el sur, en el departamento de Ñeembucú, junto con la Prefectura Naval incautaron 118 kilos de marihuana, tras un operativo fluvial en la zona de Guaikuru realizado en enero y ese mismo mes cayeron 1.120 kilos de marihuana prensada, en un operativo realizado sobre la ruta IV, a unos 30 kilómetros de la ciudad de Pilar.

Más recientemente, en dos operativos, la Senad detuvo a Luis Alberto Saucedo, uno de los narcotraficantes más buscados en la Argentina y detuvo un camión con 281 kg de marihuana que iba rumbo al vecino país.

Los controles también se fortalecieron en la principal terminal aeroportuaria del país, el Silvio Pettirossi. En diciembre pasado un ciudadano español de origen dominicano que viajaba desde Madrid fue detenido tras descubrirse que llevaba en sus maletas 32.700 pastillas de éxtasis. En febrero de este año más de 40 mil pastillas de éxtasis fueron incautadas nuevamente.

Los mecanismos de control se adaptaron también a la creatividad de los traficantes. Así fueron incautados 2 kilos 891 gramos de cocaína ocultos entre los carretes de hilos de bordar que iban a ser enviadas como encomienda a Irlanda y 19 kilogramos de éxtasis escondidos en tres cajas que contenían latas de golosinas que provenían de Holanda, entre otros casos similares.

El conjunto de las intervenciones durante el primer año de gestión de la Senad arrojó un total de 465 personas detenidas, 294 vehículos y 10 aeronaves incautadas del narcotráfico.

En un reciente pronunciamiento por cumplirse un año de gestión, la Senad ratificó la “férrea voluntad política transmitida desde el Ejecutivo, a través del apoyo firme y constante a la gestión de Arnaldo Giuzzio, comprometiéndolos a seguir trabajando diariamente por un Paraguay de la gente” mediante la lucha contra el narcotráfico.

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Senatur fortalece innovación, formalización y alianzas estratégicas para posicionar sector turístico

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Asunción, IP.– La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur) fortalece en la actual gestión la innovación en productos y la formalización del sector turístico, estimulando alianzas público-privadas y diversificando la oferta, con lo que se ha posicionado al Paraguay como destino de exuberante naturaleza y cultura autóctona.

Uno de los aspectos centrales de la gestión ha sido la formalización del sector y para ello, desde agosto del año pasado, la Senatur llegó a más de 1.500 hogares con la Primera Encuesta Nacional de Turismo.

Con este trabajo no solamente se puede identificar a las familias dedicadas a este rubro sino que es posible potenciar productos turísticos diferenciados y circuitos innovadores, especializados y creativos, apostando a la sostenibilidad y el talento de las comunidades locales.

Al mismo tiempo, se ha trabajado hasta consolidar planes distritales de desarrollo turístico en varios distritos del país como Minga Guazú, Quiindy, Pedro Juan Caballero, Villa Hayes, Santa Rosa de Lima, Filadelfia e Yguazú y se han consolidado tres planes departamentales en Misiones, Boquerón y Alto Paraná.

La ministra Sofía Montiel durante la inauguración de la infraestructura accesible. Foto Senatur

Además, la Senatur ha facilitado el establecimiento de alianzas estratégicas que han permitido mejorar las capacidades de los operadores locales. Así, fue posible desarrollar la Campaña Nacional Buen Anfitrión, con el que llegaron al país 9 expertos extranjeros para brindar capacitaciones y capacitaron, hasta el momento, a 159 prestadores de servicios turísticos de todo el país.

También se llegó con capacitaciones a más de 1.400 jóvenes de 22 municipios del país con el «Programa Turismo Joven y Creativo» ejecutado mediante el trabajo articulado de la Senatur con la Oficina de la Primera Dama (OPD), el Ministerio de Industria y Comercio (MIC), el Instituto Paraguayo del Indígena (INDI), el Instituto Paraguayo de Artesanía (IPA) y la Secretaría Nacional de la Juventud (SNJ).

Particular importancia ha tenido el trabajo de sensibilización y capacitación a 195 estudiantes y 30 educadores del entorno a los patrimonios jesuíticos, mediante la cooperación con la Unesco, fomentando el turismo inclusivo en las Misiones Jesuíticas de Trinidad, Jesús y San Cosme y San Damián, donde se incorporaron guías turísticos de distintas comunidades indígenas.

Otras de las posadas inauguradas. Foto Senatur

Así también se capacitó a 70 emprendedores de pueblos nativos para la puesta en valor de su artesanía mediante la financiación del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y contrapartida local.

Las alianzas alcanzadas no solo fueron con instituciones locales sino también extranjeras. La Senatur ha concretado en el último año 18 cooperaciones para impulsar el turismo con instituciones nacionales y otras 11 con países como Portugal, España, Colombia, Argentina, Chile, Uruguay, Taiwán, Guatemala, entre otros.

La vinculación internacional se ha fortalecido mediante estas alianzas. Paraguay, mediante la realización de 14 ferias internacionales, recibió la visita de más de 25.000 personas y el país también logró estar presente en 12 ferias internacionales de turismo. Actualmente, mediante la operadora española El Corte Inglés, Paraguay está siendo promocionado a través de la campaña «Viví lo auténtico» en metros y aeropuertos de Madrid y Barcelona.

La ministra de Turismo, Sofía Montiel, en el circuito de la caña. Foto: Senatur

Así también, la cartera de Turismo lideró la mesa interinstitucional para el desarrollo del turismo fluvial, la pesca deportiva, infraestructura portuaria y fomento de la operación privada a nivel nacional y regional.

Todo este trabajo de formalización y establecimiento de alianzas estratégicas ha permitido avanzar en el fortalecimiento de productos ya instituidos en materia turística. En lo que respecta al turismo gastronómico, que tiene por objeto impulsar, promover y desarrollar la oferta turística, se estrecharon alianzas con importantes escuelas gastronómicas del país.

En cuanto al programa de Posadas Turísticas durante el último año de gestión se logró incorporar 22 nuevas posadas turísticas de 18 localidades se sumaron a las 249 ya existentes. Y en cuanto a la plataforma digital del Registro Nacional de Turismo (Registur 2.0) se avanzó en la formalización del sector por medio de la innovación tecnológica con 178 nuevos prestadores turísticos inscritos.

Junto al BID la Senatur viene ejecutando las obras del Centro de Interpretación del Gran Chaco Americano en Filadelfia y el Centro de Información y Recepción de Visitantes en Teniente Primero Manuel Irala Fernández, la inversión en este caso asciende a 2.700.000 dólares y la construcción del circuito Vivencial Mundo Guaraní en Yguazú asciende a 3.200.000 dólares invertidos.

Paraguay ya cuenta actualmente con las primeras 64 empresas distinguidas que obtuvieron el sello de reconocimiento mediante el Sistema Nacional de Calidad Turística y mediante una mesa de conectividad liderada por la Dirección Nacional de Aeronáutica Civil (Dinac) se ha logrado captar nuevas aerolíneas, mayores frecuencias y vincular al país con nuevos destinos, de modo a posicionar los atractivos del país a nivel global.

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La desaceleración económica no afecta al boom inmobiliario

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El desarrollo inmobiliario sigue gozando de buena salud en el país y está al margen de los problemas económicos. Esto, a juzgar por la gran cantidad de nuevos edificios inaugurados o en construcción.

Lujosa. Torre Spano  se caracteriza por el alto nivel

El boom inmobiliario sigue muy vigente, principalmente en Asunción y las ciudades aledañas, a pesar de la desaceleración económica que afecta a otros sectores productivos o de consumo del país. Una muestra de que el desarrollo inmobiliario no cesa son los nuevos edificios de departamentos inaugurados recientemente en la capital y alrededores o que se encuentran en etapa de planeamiento y construcción.

Uno de los edificios concluidos es Torre Spano, un emprendimiento de la desarrolladora Roma Inmobiliaria, que ofrece departamentos residenciales en una estratégica ubicación, sobre la calle Guido Spano entre Manuel Talavera y Coronel Escurra, en el barrio Herrera.

La estructura de siete plantas cuenta con una inversión aproximada de USD 6,5 millones de dólares y fue galardonado a nivel internacional como Mejor Proyecto de Vivienda Vertical en el 2018, en los premios LADI de Panamá. Los interesados pueden acceder a las unidades en un promedio de USD 340.000, con variantes en cada nivel de piso.

para las mujeres. Hay emprendimientos inmobiliarios desarrollados para todos los targets, gustos y bolsillos, es así que a la arquitecta Paola Arias, de UrbanLab, se le ocurrió proyectar el edificio Serafina I, dirigido principalmente a las madres solteras, que estará ubicado en Luque. Con una inversión de USD 420.000, las obras se iniciarán en octubre y su culminación está prevista para dentro de ocho meses. El edificio contará con cinco pisos, tres de los cuales albergarán seis departamentos, una planta para estacionamientos y piso de abajo para servicios a la comunidad. El precio de una unidad de departamento es de USD 76.000 con la posibilidad de financiación a través de los bancos locales.

CAPITAL CHILENO. La desarrolladora paraguaya de capital chileno, Urban Domus, inauguró un nuevo emprendimiento inmobiliario afincado en una zona preferencial. Se trata del edificio Bosques de Villa Morra, una estructura vanguardista, que consta de 6 niveles y 36 departamentos de 3 y 2 habitaciones, con seis unidades por piso.

Con una inversión de USD 4.500.000 y dos años de construcción, este edificio es el segundo inaugurado por esta constructora. Solo restan tres unidades de dos dormitorios para la venta, a un precio de USD 110.000.

En Ycuá Satí. Otro proyecto a punto de concluir es el edificio Altamira, impulsado por Vinsoca Sur, ubicado en el barrio Ycuá Satí, con salida a Aviadores del Chaco, Madame Lynch y Santa Teresa. La inversión fue de USD 13 millones. Cuenta con 11 niveles; con 104 departamentos, tres pisos de estacionamiento, y una terraza en el nivel 10, con la mayoría de los amenities. UH

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